Gentse Culinaire Raad verenigt chefs en food­on­der­ne­mers

Olly Ceulenaere

Voorzitter Gentse Culinaire Raad en chef/zaakvoerder Publiek

"Eén van de belangrijkste drijfveren van de Gentse Culinaire Raad is het delen van expertise. We willen onze knowhow delen en vermenigvuldigen vanuit een ongelooflijke fierheid, passie en goesting voor eten en drinken."

Dimitri Messiaen

Dok Brewing Company

"Ik ben al meer dan 32 jaar zelfstandig aan de slag in de horeca. Daarnaast begon ik in 2018 een actieve stadsbrouwerij in Dok Noord, waar we lekker zelf gebrouwen bier aanbieden.

Gent is een unieke stad, dat weet bijna iedere Belg, en als fiere geboren en getogen Gentenaar én maker zie ik het als mijn plicht om andere lokale makers te verenigen. Want ‘lokaal’ kan meer zijn dan alleen een modewoord."

Alice Bown

Alice Bown Agency

"We serveren smeuïge ideeën voor smakelijke merkbekendheid. Met een voorliefde voor wine, dine, divine stories brengen we in zowel lokale als internationale context pure persoonlijkheid, meeslepend enthousiasme en sprankelende professionaliteit samen aan tafel.

Vanuit mijn ervaring binnen PR kan ik meedenken over een duurzame toekomst voor onze Gentse eet- en drinkcultuur."

Luc De Wispelaere

Hotelschool Gent

"Hotelschool Gent is de culinaire middelbare school van Oost-Vlaanderen met 2 afdelingen Horeca en Bakkerij. De leerlingen krijgen les in moderne praktijklokalen van topchefs. Ze kunnen er niet alleen een expert worden, er is ook aandacht voor culinair ondernemerschap. De leerlingen en leerkrachten baten samen 4 didactische restaurants en één bakkerijwinkel uit. Ik ben er de directeur.

Een kwalitatieve opleiding tot kok, kelner, sommelier, bakker, patissier, etc. is noodzakelijk. We willen via deze raad Gent nog meer op de culinaire kaart zetten en de samenwerkingen tussen de school en sector versterken, verbreden en verdiepen."

Annick De Smet en Morgane Simons

Zoetse

"Wij serveren lekker zoetigheden met een Gentse toets in ons chocolade- en koffiehuis Zoetse. Denk aan warme dranken, wafels, pannenkoeken en de gestreken mastel, maar ook aan artisanale Belgische pralines en de vuile taluure.

We zetelen in de Raad omdat we mee het verschil willen maken voor de Gentse horeca. Onze stad is een ideale plek om te netwerken, om kennis op te doen en deze ook uit te wisselen. Op deze manier krijgt onze kleine onderneming ook een stem en we voelen ons hierin erkend en gesteund."

Jeroen Tavernier

Monsieur Boudin

"Ik werkte lang als communicatiemedewerker bij Vooruit / VIERNULVIER, heb een voorliefde voor alles wat lekker is en heb sinds enkele jaren mijn jeugddroom verwezenlijkt met de oprichting van het worstenlabel Monsieur Boudin. Ik lever aan heel wat horecazaken en werk samen met tal van cateraars. Zo veel mogelijk mensen de betere boudin laten proeven, da's ondertussen mijn motto. 

Ik zetel in de Raad omdat ik graag meedenk en -help om Gent op de kaart te zetten als ‘the place to be’ op culinair vlak."

Neri De Meester

Omage

"Ik ben de oprichter van Omage, waar ik plantaardige alternatieven produceer voor kaas. Ik doe dit op basis van noten en zaden die gefermenteerd en gerijpt worden volgens eeuwenoude rijpingstechnieken.

Ik vind het belangrijk dat onze lokale culinaire identiteit vertegenwoordigd wordt door een brede mix. Door elkaar te ontmoeten en de hoofden bij elkaar te steken, kunnen we een mooi platform creëren met een duidelijke visie en zo elkaar ondersteunen en versterken."

Pieter Geers

Flan de Gand

"Zowel onze bakmixen als ikzelf zijn typisch Gentse producten met een warm hart voor de stad. Wij helpen fans van flans om een ingewikkeld authentiek en tijdrovend lekker recept nóg leuker te maken: Gentse vlaai.

De Gentse Culinaire Raad is voor ons een belangrijk platform dat interactie stimuleert tussen chefs, foodmakers en de stad. De gedeelde passie voor de culinaire Gentse scène inspireert ons sterk om mee te bouwen aan nieuwe initiatieven en zo samen een positieve impact te realiseren op de publieke smaakbeleving van onze stad."

Ellen en Luca

Holy Cow

"Onder de naam HOLY COW chocolate maken wij sinds 2021 'farmer-fair' chocolade met delicate seizoensgebonden smaken en draaien we smeerpasta's in ons atelier in Gent. We doen dit met premium cacao die we sinds 2015 verwerken in ons eigen duurzaam cacaobedrijf in Kerala, India.

Wij willen graag ons steentje bijdragen zodat consumenten zowel als horeca hun weg vinden naar het korte-keten verhaal door duurzame keuzes te maken en met eerlijke en kwalitatieve producten te werken. Vanuit onze passie voor cacao & chocolade hopen we ook via de culinaire raad een draagvlak te vinden in Gent om het farm-to-bar verhaal uit te dragen."

Els De Weyn

Croqino's

"Wij bedachten de croque ‘next level’: de croqino. Deze is gemaakt van volkoren tarwe-speltmeel en wordt gevuld met kwalitatieve en gezonde ingrediënten in een handige vorm. We bieden een toegankelijk en gezond lunchconcept aan.

Onder het motto ‘onbekend is onbemind’, wil ik mensen meer laten kennis maken met wat er leeft in de Gentse horeca. Daarnaast wil ik me vooral engageren om inzichten te delen en te bekijken hoe we elkaar kunnen versterken."

Lennert Boussery

Franzgustav

"Ik ben medezaakvoerder van Franzgustav, een gezellige brunchbar die met een geweldige glimlach heerlijke klassiekers met een eigen twist serveert.

De culinaire raad is voor mij niet alleen belangrijk om met collega’s in overleg te gaan over prangende problemen, maar ook om in een afgelijnd format  zaken bij elkaar te kunnen toetsen. Ik denk maar aan de verfijning van een gerecht, een nieuwe insteek over personeelsbeheer, optimaliseren van onze werkflow of even ping-pongen over hoe we de klant een nog betere ervaring kunnen bieden bij hun bezoek aan de Gentse horeca."

Anna Wynants

Keukentafel

"Ik ben de oprichter, medezaakvoerder en chef van Keukentafel. We serveren een fijnproeversmenu met verse en zelf geoogste producten uit onze moestuin en boerderij, vergezeld van bijpassende wijnen en huisgemaakte drankjes. Gasten zitten bij ons bovendien aan dezelfde lange tafel, een idee geïnspireerd door wat we in Frankrijk zagen.

"Volgens ons sluimert er een groot culinair, ecologisch en innovatief potentieel in Gent en dat heeft een duwtje in de rug nodig om ten volle kunnen openbloeien. Daar willen wij graag mee onze schouders onder zetten."

Kristof Van de Putte

Spazio24

"Ik genoot geen klassieke koksopleiding maar de horecamicrobe heeft me al een tijdje te pakken.

Na 12 jaar catering op locatie in bijberoep hebben ikzelf en mijn vrouw een zaak in het Gentse overgenomen. Spazio24 is een ontmoetingsplaats waar je van een lunch kan genieten in een gemoedelijke sfeer en ook van een heerlijke koffie tijdens je werkdag of vergadering.

Deze raad is de ideale omgeving om samen de sterktes en zwaktes van de horeca aan te kaarten. We kunnen samen mogelijke pijnpunten onder de loep nemen en nadenken over gepaste oplossingen."

Nick Hofman

Zuru Zuru Ramen

"Ik leerde de kunst van Japanse noedelsoepen kennen in Yokohama en bracht dit mee naar huis om mensen kennis te laten maken met deze originele recepten.

Ik hoop te connecteren met geëngageerde en gepassioneerde ondernemers. Samen kunnen we elkaar versterken, meer bereiken en werk maken van een gedurfde toekomstvisie vol smaak en meer aandacht voor het milieu."

Michaël Vrijmoed

Vrijmoed

"In tweesterrenrestaurant Vrijmoed gelegen in het hartje van Gent heb ik voor mezelf en mijn medewerkers een tweede thuis gevonden, waar we een keuken brengen die barst van smaak en eigen identiteit.

Als Gents ondernemer ben ik blij dat ik deel mag uitmaken van deze denktank, samen met vele andere collega ondernemers. Op deze manier kunnen we mee vorm geven aan het lokale culinaire landschap."

Wim De Bruyne

Rooftop Gaston/STAMcafé/Coeur Catering

"Als fiere Gentenaar en zaakvoerder van Rooftop Gaston, STAMcafé en Coeur Catering ben ik blij om samen met al deze andere culinaire toppers vorm te kunnen geven aan onze stad."

"De Gentse Culinaire Raad is voor mij ideaal om ideeën en oplossingen voor uitdagingen te bespreken met collega's en ook de ideale manier om de brug tussen stad en ondernemer te verkleinen."

Joost Arijs

Joost Arijs

“Ik baat de patisserie en chocolaterie Joost Arijs in de Vlaanderenstraat uit. We baten deze zaak uit uit liefde voor het vak en het ondernemen. We ondernemen niet voor niets vanuit Gent. Deze stad heeft een warm hart en we kunnen hier op een eigenwijze manier ondernemen. Perfectie, vernieuwing en kwaliteit zijn onze sleutelwoorden.”

"Het Gentse culinaire DNA wordt verder ook getypeerd door de no-nonsensementaliteit en geen gekke tierlantijntjes. In de Gentse culinaire scène draait alles om creativiteit, de puurheid van de ingrediënten, de verfijnde smaken en texturen en het feit dat we respect hebben voor elkaar, de stad en de omgeving. Elke dag zijn we creatief bezig en vinden we onszelf opnieuw uit. We zijn maatschappelijk geëngageerd en hebben een duurzame visie. We proberen dit Gentse culinaire DNA ook door te trekken in onze patisserie en chocolaterie en de uitstraling van onze zaak."

Maxime Willems

Foodlab Proef

"Foodlab Proef is een hub voor food innovatie en een incubator voor food start-ups. Met een team van voedingswetenschappers ontwikkelt het de producten van morgen. De incubatorruimte is een unieke ruimte waar co-creatie ontstaat tussen commerciële voedingsbedrijven, start-ups, chefs en wetenschappers."

"Ik zetel in deze raad om te connecteren met de voedingsactiviteiten in Gent en een ecosysteem te vormen met alle belanghebbende in de sector. Om innovatie te promoten binnen de sector op vlak van no-waste, korte keten, eiwitshift en productinnovatie."

Arnaud de Breyne 

Hierbas Secro 29

"Met Hierbas Secro 29 brengen we een authentieke Belgische hierbas, doordrenkt met 29 zorgvuldig geselecteerde kruiden en geworteld in vakmanschap en traditie.

Ik zetel in de Raad omwille van mijn culinaire innovatie en toewijding aan het promoten van van hoogwaardige Belgische producten. Samen streven we ernaar om de culinaire ervaring in Gent te versterken en te verrijken."

Renske De Maesschalck

Pompette

"Ik ben Renske, eigenaar van Pompette, een wijnbar-en shop aan het Sint-Pietersstation. Bij Pompette verkopen we originele natuur-en biowijn. Daarnaast ben ik ook sommelier-conseil en heb een achtergrond in reclame en journalistiek.

Ik zetel in de Gentse Raad omdat het niet alleen interessant maar ook belangrijk is om een netwerk op te bouwen in de horecasector. Het is een fijne manier om te overleggen met andere mensen uit de sector en zo blijf je op de hoogte van nieuwe ontwikkelingen."

Bart Cales

Broodheeren

"Samen met Edwin Klaasen heb ik 2021 Broodheeren opgericht. Desembrood bakken is een  proces waar ambachtelijke productie voorop staat. Het vereist expertise, precisie, motoriek, gevoel en het gebruik van de juiste grondstoffen. Met veel trots delen wij onze kennis over desemculturen, fermentatieprocessen en het beste desembrood. Je vindt me regelmatig terug in onze bakkerij omdat dit de beste plaats bij uitstek is om mijn expertise en advies door te geven. 

Vanuit mijn ervaringen in de hospitality eventwereld en met mijn culinaire
achtergrond vind ik de culinaire raad zeer interessant en boeiend. Zo wil ik een steentje bijdragen aan de nieuwe generatie om de culinaire waarden, authenticiteit en gastvrijheid door te geven." 

Charlotte Vergeylen

LOT

"Ik ben Charlotte en werk als zelfstandig cateraar bij mijn bedrijf LOT. Graag wil in in de toekomst mijn activiteiten verder uitbreiden naar een delicatessezaak in de Brugse Poort. Met LOT wil ik me vooral richten op all things food & sustainability. Hiervoor wil ik onderzoeken wat de meest duurzame aanpak is voor ons voedselsysteem. 

Ik maak deel uit van de Gentse culinaire raad omdat ik er sterk in geloof dat chefs een essentiële rol spelen als verbindende schakel tussen producenten, consumenten en beleidsmakers. Door onze krachten te bundelen, kunnen we nog meer bijdragen aan leefbare toekomst voor mens, dier en planeet."

Bert De Paepe

Chopin Chopin/Faim Fatale

"Ik ben sinds 2008 zaakvoerder van het restaurant Faim Fatale, waar we een eigenzinnige twist geven aan de klassieke keuken. Samen met mijn partner ben ik sinds 2020 ook zaakvoerder van' het café met het befaamde gele terras' , Chopin Chopin. We zijn heel trots dat we veel van onze producten in eigen huis maken en we werken ook vaak met lokale leveranciers samen. Horeca kruipt in je bloed en dat is een fantastisch gevoel. 

Ik zetel in de culinaire raad omwille van werkethiek en een algemeen rechtvaardigheidsgevoel voor de sector. Samen bereik je meer als indivdu. Bovendien ben ik ook enorm nieuwsgierig naar wat er allemaal gebeurt in ons mooie Gent. From horeca to horeca, we stand together."

15 april 2024 - Hal16 (Dok Noord)

10 juni 2024 - Arteveldehogeschool

Aankondigingen:
Voorstelling Jong Keukengeweld en Opleidingsprogramma rond het inzetten van personeel als ambassadeurs: Windy Van Maele (Horeca Vlaanderen) 
Dialoogmoment rond culinaire geschiedenis van 24 juni – Annelies Wittenberghe (UGent)

Presentaties:
Voorstelling project slimme weegschalen door Arteveldehogeschool - Ellen Boudry en Claire Maréchal (onderzoekers)

Pitches:
Voorstelling Streetsmart Belgium: Jan Staelens

Terugkoppeling werkgroepen:

Werkgroep Communicatie en Promotie: Alice Bown, Alice Bown Agency
Werkgroep Duurzaamheid: Tom De Vleesschauwer, VierNulVier
Werkgroep Foodmakers en Innovatie: Pieter Geers, Flan de Gand
Werkgroep Personeel en Tewerkstelling: Els De Weyn, Croqino's