Een bakkerij met een ziel: hoe ‘Morgen’ de Brugse Poort nieuw leven inblaast

In de Brugse Poort opende recent een nieuwe zuurdesembakkerij haar deuren. ‘Morgen’ is niet zomaar een bakkerij, maar het resultaat van een doordachte keuze voor Gent, duurzaamheid en buurtverankering. Ik wil geen keten worden. Gewoon een goede bakkerij zijn, waar mensen graag komen. En waar ik mijn werk kan combineren met mijn gezin'.

Een thuis voor mens en brood

Linde, geboren en getogen in Gent, keerde na een leven in het buiteland en jaren ondernemen in Leuven terug naar haar roots. Ze zocht een plek waar ze kon wonen én werken, met voldoende ruimte voor een atelier, winkel en haar jonge gezin. Die plek vond ze in de Brugse Poort, in een pand dat ze al van kindsbeen kende. 'De gevel had altijd iets mysterieus. Toen het te koop stond, wist ik: dit is het.'

Het pand bleek groter dan verwacht, maar ook in slechtere staat. Wat volgde was een totaalrenovatie waarbij de gevel behouden bleef. Dankzij een combinatie van eigen middelen, een banklening en een winwinlening kon Linde haar droom waarmaken.

Duurzaam ondernemen met smaak

Bakkerij Morgen is gebouwd op duurzame principes. Het pand werd ecologisch verbouwd, met een warmtepomp op grondboring, zonnepanelen en een energiezuinige elektrische oven. 'Als bakker verbruik je veel energie. Dan is het logisch om daar bewust mee om te gaan.'

Ook het brood zelf vertelt een duurzaam verhaal: biologisch, lokaal, met lange fermentatie en seizoensgebonden ingrediënten. De naam ‘Morgen’ verwijst niet alleen naar het tijdstip waarop we brood eten, maar ook naar de toekomstvisie van de zaak.

Een buurtwinkel met een hart

De keuze voor de Brugse Poort was geen toeval. 'Ik hou van buurten waar mensen wonen, leven en elkaar kennen. Hier voel ik me thuis.' De bakkerij is bewust laagdrempelig: klanten kunnen er niet alleen brood kopen, maar ook koffie drinken aan een van de tafeltjes. 'Ik wilde een plek creëren waar iedereen zich welkom voelt, zonder drempels.'

De buurt reageerde enthousiast. 'Ik heb een goed contact met de buren zoals de Marokkaanse slager naast mij. De levendigheid die hier heerst, dat heb ik wel nodig.'

Ondersteuning van de Stad Gent

Linde kreeg tijdens haar traject veel steun van de Stad Gent. 'Ik ben langsgegaan bij het Ondersteuningspunt Ondernemers Gent en kreeg daar naast een ganse lijst interessante handelspanden ook heel wat nuttig advies.

Een verhaal dat blijft rijzen

Bakkerij Morgen is intussen 10 maanden open en draait op volle toeren. Met een team van vijf bakkers, leveringen aan restaurants en een groeiende klantenkring is de toekomst veelbelovend. 'Ik wil geen keten worden. Gewoon een goede bakkerij zijn, waar mensen graag komen. En waar ik mijn werk kan combineren met mijn gezin.'

Gent is voor Linde meer dan een stad. 'Het is mijn thuis. En ik voel dat de Stad meedenkt met ondernemers zoals ik. Dat maakt het verschil.'