Red de (brood)restjes
De veelzijdigheid van (oud) brood!
Brood is één van de meest verspilde voedingsmiddelen (naast zuivel, groente en fruit) en dat is eigenlijk jammer. De veelzijdigheid van (oud) brood is uniek: het vormt de basis voor tal van overheerlijke gerechtjes die oorspronkelijk vaak uit armoede ontstonden. Denk maar aan verloren brood, broodpudding of Panzanella. Maar het kan dienen ook als paneermeel of croutons.
Wat kan je nog maken met restjes brood?
programma
-
-
Verloren brood
Verloren brood - of wentelteefjes - zijn hier bij ons heel gekend een gegeerd. Sneetjes (oud) brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en eieren en dan gebakken. Bestrooi ze met suiker en kaneel bij het opdienen. Kinderen vinden dit minstens even lekker als pannenkoeken.
Tip: voeg een topping toe! Verkruimel wat speculoos of rasp er wat chocolade of gemberpoeder over. Ook zaden en pitjes passen hier goed bij. Uiteraard ook wat restjes fruit: denk maar aan appel(moes) of (gekaramelliseerde) peren.
-
Pangrattato
De Italianen zijn experts in broodrestjes. Zo verwerken ze ze tot bruschetta’s, panzanella, pangrattato en vele andere gerechten. Van de nood een deugd maken, noemen ze dat. Pangrattato wordt ook wel de Parmezaanse kaas van de armen genoemd. Het is broodkruim dat als smaakmaker wordt gebruikt op pasta, groenten, risotto en andere gerechten.
- 2 sneden oud (wit) brood
- 2 eetlepels olijfolie
- optioneel: look en takje rozemarijn
- Snijd de korstjes van het brood.
- Maal fijn in de keukenmachine tot broodkruim.
- Verwarm een kleine koekenpan met de olijfolie. Bak hierin de broodkruimels in een paar minuten goudbruin. Voeg de look en gehakte rozemarijn toe.
-
Panzanella
Een ideale salade om restjes in te verwerken: oud brood, (kers)tomaatjes, ajuin, komkommer (ansjovis) en kappertjes, balsamico, pepertjes en olijfolie en basilicum. Alles in stukjes snijden en mengen maar. Deze salade wordt beter naarmate je ze op voorhand maakt: de smaken kunnen zo goed trekken.
Tip: geef je eigen draai en voeg je persoonlijke favoriete smaakmakers toe. Of trek je koelkast open en gooi er al de restjes in die je thuis hebt liggen.
-
Croutons
Croutons: krokantjes voor de soep! Snij oud brood in blokjes en bak ze in wat olijfolie in oven of pan. Breng gerust op smaak met wat kruiden (look doet het altijd goed). Je kan de broodstukjes als het ware marineren: doe ze met de olie en de kruiden in een kom, goed mengen (eventueel even laten staan) en dan afbakken. Gedroogde rozemarijn, oregano, tijm, salie en basilicum doen het uitstekend.
Je kan de croutons droog en koel in een goed afgesloten doos of pot minstens een week bewaren. Strooi naar hartenlust over de soep.
-
Paneermeel
Paneermeel is geen echt meel: het zijn korrels beschuit die gebruikt worden om vlees en groente te paneren. Paneren doe je door een bord met ei (en eventueel melk) en een bord paneermeel neer te zetten en het vlees of de groente eerst door het ei te halen en daarna door het paneermeel. Het is ideaal om groenten of vlees te voorzien van een krokant laagje en wordt vaak gebruikt als vullingsmiddel.
Tip: laat je brood goed drogen (kurkdroog) en maal het dan pas tot poeder. Je kan dit minstens een maand bewaren in een doos (voeg eventueel een klontje suiker toe, dit neemt het eventuele resterende vocht op).
-
Broodpudding
Broodpudding maken is perfect om oud brood een tweede leven te bezorgen. Ook hier kan je eindeloos variëren: voeg speculoos, peperkoek, rozijnen of chocolade toe.
Een basisrecept:
- +- 400 gram oud brood (maar ook beschuiten, koffiekoeken, cake,...)
- 600 ml melk
- +-150 gram zoetstof (honing, ahornsiroop, vanillesuiker)
- 5 eieren
- extra's: wat je nog hebt liggen. Experimenteer gerust!
Los de suiker op in de lauwe melk. Scheur het brood in stukjes en giet het mengsel van de lauwe melk over het brood. Klop de eieren los en meng bij het brood. Voeg nu ook de andere ingrediënten zoals fruit, chocolade, rozijnen (...) toe en laat even trekken zodat het brood goed week kan worden. Bak het zo'n 45 minuten op 180°C in de oven.
Tip: rozijnen zorgen ervoor dat de broodpudding niet droog wordt. Heb je geen rozijnen in huis? Met stukjes appel bereik je hetzelfde. Maar je kan ook bruine bananen of gedroogde vijgen toevoegen. Dit is het leuke aan broodpudding: je kan er alle kanten mee op.
-
BETER VOORKOMEN DAN GENEZEN:
Enkele tips om brood optimaal te bewaren zodat het zolang mogelijk vers blijft:
- Alles begint bij het brood zelf: kies voor een vers, stevig, authentiek (volkoren) brood. Dat blijft langer vers, is lekkerder én gezonder!
- Laat je brood niet snijden. Snijd er thuis zelf de sneetjes af die je op dat moment zal opeten. Tip: investeer in een goed broodmes.
- Brood vriest makkelijk in. Handig voor als je niet veel brood eet of alleen bent.
- Toast je brood! Heel simpel voor als het brood wat droger wordt.