Zes heerlijke herfstrecepten

Proef de herfst in je bord! Profiteer van wat het seizoen te bieden heeft: pompoenen, champignons, kolen, spruitjes. Inspiratie nodig?

Nodig? 300 g risottorijst, 250g oesterzwammen, 250g boschampignons, 1 ajuin, ½ pompoen, groentebouillon, olijfolie, peper en zout, Provençaalse kruiden.
Voor het slaatje: rucola, pijnboompitten, notenolie.

> Versnipper een ajuin en bak glazig aan in olie. Voeg er 300 g risottorijst aan toe en laat de rijst kort meebakken. Maak bouillon: kook 250 g boschampignons in 1.5 l water en doe er 2 blokjes groentebouillon bij. 

> Heb je (meer) tijd? Maak zelf groentebouillon! Neem een prei, wortel en ui. Snij in grote stukken en doe ze samen in een kookpot. Giet er 1 liter water over en kruid af met peper(bollen). Laat alles 15 minuten koken, zeven en de bouillon is klaar. Voeg de groentebouillon geleidelijk toe aan de risottorijst, lepel per lepel. Reken daar zo’n 45 minuten voor.

> Verwarm de oven voor op 180°. Neem een halve – of meer of minder - pompoen en snij die in maantjes. Wrijf ze in met olijfolie, kruid ze met peper, zout en Provençaalse kruiden. Leg de maantjes op een bakplaat en laat ze zo’n 30 minuten in de oven garen.  Breek de oesterzwammen in stukken en voeg ze samen met peper en peterselie toe aan de risotto. Laat de risotto nog zo’n 5 minuten doorkoken. Meng er gemalen Parmezaanse kaas door en haal van het vuur.

> Serveer de risotto met een slaatje van rucola, geroosterde pijnboompitten, notenolie, peper en zout.

2. Gegrilde herfstgroenten met Berloumi

Met deze ovenschotel kan je eindeloos combineren. Het is een ideale red-de-restjes-maaltijd en je hoeft er amper iets voor te doen:

Nodig? Wat je hebt liggen: pompoen, wortelen, prei, ui, (zoete) aardappel, broccoli, bloemkool (...), een pakje Berloumi, handvol zonnebloempitten, 2 el passata, olie, peper en zout, curry

> Verwarm de oven op 190°C. Snij de groenten, zorg dat ze allemaal min of meer dezelfde grootte hebben. Doe alle groenten in een grote ovenschaal en doe er een flinke scheut olie bij. Snij de berloumi in stukken van 2 cm en meng onder de groenten. Roer er de zonnebloempitten onder. Meng er de 3 el passata onder en kruid af met peper, zout, look en currypoeder.  Zet de ovenschaal zo’n 30 minuten in de oven.

De herfst is hét pompoenseizoen bij uitstek. Sommige soorten zijn pas nu op hun best. En hoe ze ook verwerkt wordt, de groente is bijzonder heilzaam: het is een echte vitaminebom (A, B, C en E) en dankzij de vele antioxidanten een natuurlijke ontstekingsremmer. Bovendien bevat de groente veel omega 3-vetzuren. Reden genoeg om pompoen vaak op het menu te zetten.

Jolien

3. Burrata met pompoen

Nodig? 1 flespompoen, een bol burrata, hazelnoten, teentje knoflook, takje tijm.
Dressing: ½ theelepel zeezout,  3 el rodewijnazijn, 2 el wittewijnazijn, 300 ml olijfolie (dit is uiteraard een dressing waar je nog veel van kan gebruiken)

> Verwarm de oven op 180°C. Strooi 3 eetlepels hazelnoten over een bakplaat en zet ze 7 minuten in de oven, schud de bakplaat een paar keer zodat de noten gelijkmatig rondom goudbruin worden. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

> Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Schil een flespompoen en snij hem in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees over de lengte in 1 cm brede repen.  Leg die repen in een braadslee met een teentje knoflook en een takje tijm en zet het 20 minuten in de oven, of tot de repen gekarameliseerd zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snij de repen in blokjes. Schep 2 eetlepels dressing door de pompoen. Hak de hazelnoten grof en strooi ze samen met wat tijmblaadjes over de pompoen. Serveer met burrata.

4. Herfstsalade

Nodig? 1 kleine pompoen, 8 paarse wortelen, 4 pastinaken, 4 rapen, 4 el olijfolie, peper en zout, 2 takjes tijm, 1 teentje knoflook (geperst)
Voor de dressing: 4 el rodewijnazijn, 1 snuifje suiker, 80 ml olijfolie, 1 el kappertjes, 1 bosje peterselie, 60 g gepelde walnoten, fijngehakt, versgemalen peper en zout. En verder: 1 plat brood, 4 el olijfolie, peper en zout

> Verwarm de oven voor op 200°C. Was de pompoen, snij in twee en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees (met schil) in sneetjes en leg ze in een ovenschaal. Was en schraap de wortelen, was en schil de pastinaken en snij ze allebei in de lengte in tweeën. Was de rapen, schil ze en snij ze in sneetjes.

> Meng deze groenten in de ovenschaal en voeg de olijfolie, de tijm en de knoflook toe. Kruid met peper en zout, schep goed om, bedek met een vel aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Verwijder op het eind van de bereidingstijd de folie en laat nog 15 minuten verder roosteren. Haal de schaal uit de oven, dek af en zet opzij.

> Voor de dressing: meng de azijn met de suiker, de olijfolie en de kappertjes. Was en droog de peterselie, pluk de blaadjes van de takjes en hak ze grof. Doe ze bij de dressing en voeg ook de walnoten toe. Verdeel het brood in stukken en besprenkel royaal met olijfolie. Gril de stukken brood kort in een braadpan. Schik de groenten op borden en werk af met de dressing.

 

5. Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten

Nodig? 1 bloemkool, 1 middelgrote ui, 80 ml olijfolie, peterselie, munt, dragon, ongeveer 1/2 granaatappel, +- 50 gram gepelde pistachenoten (grof gehakt), 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1,5 theelepel citroensap, zout.

> Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp 1/3 van de bloemkool grof en zet apart in een kom. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes doe ze in een andere kom. Snij de ui in plakken en doe ze bij de bloemkool. Meng 2 eetlepels olijfolie met een klein snuifje zout en meng bij de bloemkool en ui. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool gaar (zo’n 20 minuten). Laat afkoelen.

> Hak de kruiden grof en rooster de pistachenoten kort. Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout. Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot alles mooi gemengd is.

6. Dé klassieker: confituurtaart

Zelfgemaakte confituur staan? Niet twijfelen: gebruik ze in een confituurtaart! Super gemakkelijk én vooral: super lekker.

Nodig? 2 vellen bladerdeeg, 450g (zelfgemaakte) confituur , 1 ei, 50 g suiker

> Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol één vel bladerdeeg uit in een taartvorm. Bedek met confituur maar blijf een paar cm weg van de rand. Snij (of knip) het tweede vel bladerdeeg in reepjes en leg de reepjes gekruist over de confituur. Bestrijk het deeg met een geklopt ei en bestrooi (eventueel) met suiker. Bak de taart 35 tot 40 minuten op 200 °C. Laat afkoelen op een rooster. Smakelijk!