Hoe word je een restjesredder?

De klassieke croque

Trek je frigo open en kijk wat je hebt liggen. Werkelijk alles gaat tussen een croque. Restjes (vegan) kaas over? Of het parmezaan, mozarella of feta is: perfect! Een restje hummus of tapenade over? Doe het erbij. Eerder een restje (spaghetti) saus over? Jouw croque zal je dankbaar zijn! Maar evengoed groenten zijn hier van harte welkom: snij een tomaat of courgette in schijfjes, versnipper een ajuin, kijk wat je hebt liggen & experimenteer. Je zal versteld staan van wat er lekker smaakt.

Toch liever klassiek? Check dan zeker dit recept voor een vegan croque-monsieur mét romige bechamelsaus én uiteraard veel kaas!  

Vegan croque-monsieur

• 125 ml. plantaardige melk
• 125 m. plantaardige kookroom, bijvoorbeeld van Alpro of Oatly
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 20 gram plantaardige boter
• 20 gram bloem
• 1 theelepel mosterd
• snuf nootmuskaat

• 4 plakken brood, liefst dikke plakken zelf gesneden
• 10 gram boter
• 1 theelepel mosterd
• 50 gram geraspte vegan kaas
• 4 plakken vegan ham

• 2 eetlepels vegan mayonaise
• 2 theelepels mosterd

Bereidingswijze:

• Maak als eerste de bechamel: doe de plantaardige melk, plantaardige room, knoflook en de gesnipperde ui in een pan en breng aan de kook. Roer door, zet het vuur uit en laat 10 minuten staan. Schenk de saus dan door een zeef en gooi de ui weg (of gebruik ergens anders voor).
• Smelt in een andere pan de plantaardige boter en zeef de bloem er boven. Door het bloem te zeven voorkom je dat er klontjes ontstaan.
• Voeg dan beetje bij beetje het plantaardige melk-mengsel toe en roer goed door.
• Voeg dan de mosterd toe en breng op smaak met een snufje nootmuskaat.
• Rooster de plakken brood in een contactgrill of tosti ijzer.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak de mosterd mayonaise door de vegan mayonaise te mengen met de mosterd tot een saus.
• Smeer een laagje mosterd op 2 plakken brood en vervolgens een laagje bechamel.
• Verdeel een laagje geraspte vegan kaas over de bechamel en twee plakken vegan ham per snee brood.
• Dek af met de overige 2 sneden brood en verdeel de rest van de bechamel over de bovenste plakken brood.
• Verdeel er nog wat extra geraspte vegan kaas over.
• Plaats de croques op een met bakpapier beklede bakplaat en bak een minuut of 10 in de oven, tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren.
• Serveer met de mosterdmayonaise.

De combinatiecroque

Sommige combinaties werken altijd: op een boterham, toast of in een saus. 

• Hou je van zoet? Probeer dan zeker eens een croque monsieur met rozijnenbrood of melkbrood. Maar ook briochebrood of sandwiches zijn lekker! Beleg deze met geitenkaas, pijnboompitten en honing of hou het simpel met een sneetje oude kaas en een tomaatje. 
• Ben je fan van croques én spiegeleitjes? Dan is een croque madame iets voor jou. 
• Mozarella + pesto + rucola + pitjes
• courgette + feta + tomaat + ajuin
• altijd wat saus over? Een croque special is hierop geïnspireerd. 

Extra krokante croque tips: 

• Heb je geen croquemachine? Bak dan je croque monsieur in de oven of in de pan met wat boter. De oven steeds goed voorverwarmen op zo’n 180° à 200° C.
• Voorkom dat het getoaste brood hard wordt door de buitenkant in te smeren met een beetje olie of boter

De helemaal-anders-croque

Het hoeft niet altijd voor de hand liggend te zijn! Door te experimenteren zal je snel je favoriete smaakcombinaties vinden:

• Experimenteer met fruit. Kies voor een zoete variant met stukjes peer, aardbei of vijg. Door fruit toe te voegen maak je jouw croque een pak origineler. Zo zijn pindakaas en banaan een winner! Probeer zeker ook eens een croque met appel, rozijnen, kaneel en honing. 
• Voeg chocolade toe. Twee witte boterhammen met stukjes banaan en chocolade tussen de grill doet ons het water in de mond lopen. Geen woorden nodig.
• Serveer er een sausje bij. Ketchup of mayonaise wordt al snel saai. Er bestaat zoveel! Denk aan tapenade, spreads, dips, of het nu zelfgemaakt of gekocht is. Saus is essentieel! 
• Serveer er een bijgerecht bij. Een lekkere salade is top. Maar het kan ook met warme groenten, eiersalade, hummus of wat je zelf graag eet.

De klassieker

Weinig tijd om te koken? Maak wraps! Koud of warm: met een wrap kun je alle kanten uit. Extra voordeel: het is nog budgetvriendelijk ook! Een wrap lijkt een beetje op een pannenkoek, maar dan een opgerolde variant. Ze bestaan meestal uit tarwe- of maisbloem en worden gevuld met groentjes, vlees, vis of ander lekkers. De bekendste wraps zijn ongetwijfeld de Mexicaanse tortilla’s. Ze zijn nog eens super makkelijk om zelf te maken! 

Maak je eigen wraps - basisrecept:

Goedkoop, lekker én bijzonder makkelijk. Voor 6 stuks heb je nodig:

• 300 gr bloem
• 150 ml lauw water
• 30 ml olijfolie
• snuifje zout
• eventueel verse kruiden

Vermeng de ingrediënten en kneed tot je een elastisch deeg krijgt. Laat dit vervolgens 10 minuutjes, afgedekt, rusten. Verdeel in 6 gelijke bolletjes en rol ze uit tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan en bak ze kort aan (tot je luchtbolletjes ziet verschijnen).

Tortizza

Met wraps maak je makkelijke en snelle pizza’s - ook wel tortizza's genoemd -  op basis van tortillawraps belegd met groenten. Lekker als snelle lunch of lichte maaltijd.

• 8 middelgrote wraps (volkoren)
• 400 ml pizzasaus of passata
• +- 125 gr groenten (champignons, paprika's, wortel, courgette, aubergine, prei...)
• 2 paprika's
• 100 gr geraspte (vegan) kaas
• een handvol cherrytomaatjes
• 1 rode ui
• afwerking: rucola

BEREIDING:

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de groenten fijn, de cherrytomaatjes in vieren. Snijd ook de ui in dunne ringen.

2. Besmeer de wraps met wat pizza of tomatensaus. Beleg met ui en de groenten en tomaatjes en bestrooi met kaas. Bak de tortizza ca. 8 minuten in de oven. Garneer de tortizza op het laatst - als hij uit de oven is - met een beetje rucola.

Enchilada's

Enchiladas komen uit Mexico en zijn opgerolde tortilla's die gevuld worden en daarna in de oven gaan. Ze zijn perfect om restjes groenten te verwerken:

INGREDIËNTEN

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika en 1 courgette: voel je vrij om hier je eigen inspiratie te gebruiken! Alles kan erin!
• 1 kl komijn
• 500 ml tomatenpassata
• 4 tortilla's
• 40 g cheddar
• 10 g bladpeterselie
• ½ potje zure room
• 1 el olijfolie
• ½ kl cayennepeper
• peper
• zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de rode paprika en de courgette (of andere groenten) in blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan. Stoof de ui en de knoflook glazig. Voeg na 2 minuten de paprika en de courgette toe en laat 5 minuten stoven. Kruid dan met komijn, cayennepeper (voeg minder toe als je niet van pikant houdt), peper en zout. Voeg de helft van de passata toe en laat 5 minuten pruttelen.
4. Verdeel de groentesaus over de tortilla's en rol ze dicht. Leg ze in een ovenschaal. Schep de rest van de passata over de enchiladas en bestrooi met de geraspte cheddar. Zet 10 tot 15 minuten in de oven, tot de kaas begint te smelten. Hak ondertussen de bladpeterselie fijn.
5. Serveer de enchiladas met de gehakte bladpeterselie erover gestrooid en een schep zure room.

Restjessoep

Soep! Niets zo perfect om er je overschotten in kwijt te kunnen! 

• Makkelijke manieren om soep te maken van restjes

Heb je nog een paar wortelen over, het binnenste van een krop sla en nog een stukje komkommer of courgette? Slingert er nog een halve ui rond in je koelkast, had je nog enkele gekookte aardappelen over van gisteren en o ja, die niet meer zo stevige tomaten moeten ook dringend op? Perfect: je hebt alles in huis om een lekkere ‘soep van de dag’ te maken. Stoof de groenten aan in wat olijfolie, voeg bouillon toe en laat zachtjes 15 à 20 minuten pruttelen. Mix de soep, klaar! Tip: enkele champignons erbij zorgen voor extra veel smaak. Nog wat brood over? Maak er croutons van! Heerlijk door de soep.

• Met de overschot van gisteren

Wat stond er gisteren op het menu? Heb je nog wat over, warm het restje dan op en leng aan tot soep met hete groentebouillon (als je niet graag stukjes in de soep hebt, kun je ze mixen). Ook het restje rijst kan erbij, dan heb je meteen een maaltijdsoep. Dit kun je bijvoorbeeld ook perfect doen met een restje chili sin carne. 

• Met de overschot van je geroosterde groenten

Iets té enthousiast gekookt? Soep to the rescue! Breng wat groentebouillon aan de kook, laat de geroosterde groenten er even in doorwarmen en zet er de mixer in. Het resultaat is een heerlijk zoet soepje, waar je eventueel nog wat plantaardige room aan toe kunt voegen.

• Met een restje puree

Ja, ook van puree kun je soep maken! Stoof in een pan met olijfolie eerst wat ui aan met fijngehakte worteltjes en selder. Voeg een liter bouillon toe, breng aan de kook en doe er vervolgens je restje puree bij (dat mag gerust een flinke portie zijn). Roer goed om, zodat de puree oplost in de bouillon en je een dikke aardappelsoep krijgt. Werk je soep af met wat fijngehakte kruiden. Dit lukt ook met zoete aardappelpuree. Heb je niet zo héél veel puree over, maak er dan bolletjes van met behulp van een ijsschep en bewaar ze in de diepvriezer. Is je soep te dun, dan kun je makkelijk een bolletje puree toevoegen om je soep in te dikken.

Maaltijdsoep

Maaltijdsoepen! Eten én drinken in 1 maaltijd. 

Deze Italiaanse maaltijdsoep is heerlijk vullend dankzij de witte bonen en tortellini. Je maakt hem eenvoudig klaar met alledaagse groenten. 

Italiaanse maaltijdsoep met witte bonen

Ingrediënten

• 2 el olijfolie

• 2 teentjes knoflook

• 100 gr. doperwten

• 1 grote wortel (ca. 200 gr.)

• 1 grote ui

• 1 stengel bleekselderij

• 1/4 tl. chilipoeder

• 1 blikje tomatenblokjes (400 gr.)

• 1 liter groentebouillon

• 300 gr. tortellini met kaas (gedroogd) 

• 400 gr. witte bonen

• 500 gr. passata (gezeefde tomaten)

• 100 gr. Parmezaanse kaas

• 3 tl Italiaanse kruiden

• Optioneel: verse basilicum

Bereiding

• Ontvel de knoflook, snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.
• Verhit 2 el olijfolie in de soeppan en fruit hierin op middelhoog vuur de ui en uitgeperste knoflookteentjes. Voeg na een minuutje de winterpeen en bleekselderij toe. Fruit alles nog ongeveer 5 minuten tot de groenten wat zachter zijn. Maak ondertussen de groentebouillon klaar in een litermaat of een apart pannetje.
• Voeg de passata, tomatenblokjes, groentebouillon, doperwten, Italiaanse kruiden, tortellini en het chilipoeder toe aan het groentemengsel en breng dit aan de kook. Laat het 15 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken. Roer af en toe door.
• Schaaf ondertussen met een kaasschaaf brede snippers van de Parmezaanse kaas. Pluk en was eventueel enkele blaadjes verse basilicum. Zet beide apart tot het serveren. Laat de witte bonen uitlekken.
• Doe, als de soep 15 minuten gekookt heeft, de bonen bij de soep en laat nog ongeveer 3 minuten pruttelen. Als de tortellini gaar is, is je Italiaanse maaltijdsoep klaar!
• Serveer de soep in grote komen en garneer ze met wat snippers Parmezaanse kaas en eventueel wat blaadjes verse basilicum. Geef de rest van de kaassnippers erbij.

Notities

• Tip: Deze Italiaanse maaltijdsoep is erg rijk gevuld. Je kunt hem iets lichter maken door wat meer groentebouillon toe te voegen. Zo krijg je natuurlijk iets meer soep maar deze vegetarische maaltijdsoep is gelukkig prima in te vriezen voor later!
• Tip: Probeer ook eens borlotti-bonen i.p.v. witte bonen voor een extra Italiaans vleugje.

Bouillonsoep

Maak je eigen bouillon! Geen enkel gekocht blokje bouillon kan op tegen een huisgemaakte! Bouillon is niet alleen een smaakmaker, het is ook een eeuwenoud middeltje tegen griepsymptomen! 

Ingrediënten:

Wortelen, prei, selder, courgette, ajuin: wat je ook van groenten hebt liggen

peper en zout, olijfolie

Bereidingswijze

Snij alle groenten in kleine stukjes. Stoof de groenten +-vijf minuten met wat olijfolie in een soepketel. Giet er daarna water bij tot de stukjes onder staan. Kruid het met peper en zout en laat op het vuur staan om te koken. Als de groenten beetgaar/zacht zijn, mag je de soep van het vuur halen. Afhankelijk van hoe dik je de soep wil, kan je er meer water aan toevoegen. Je kan er naar smaak nog peper en zout aan toevoegen.

Vegan quiche

Quiche is één van de makkelijkste maaltijden: In quiche wordt ei vaak gebruikt als bindmiddel of verdikkingsmiddel in een beslag. Maar voor een lekkere quiche heb je geen eieren nodig! Een quiche zonder ei is minstens even lekker. Wist je dat Tofu een uitstekende eivervanger is? De structuur van tofu lijkt erg op die van ei. Zeker bij hartige quiches. Meng de tofu met wat plantaardige melk en kruiden - smaakmakers - en voeg de groenten voor de vulling toe. Schep goed door elkaar en voilà: je vulling is klaar. 

In hartige recepten zoals een quiche kan je ei op diverse manieren vervangen. Gebruik bijvoorbeeld 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree in plaats van een ei. Ook twee eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met twee eetlepels water werkt prima als ei-vervanger.

VEGAN QUICHE MET BROCCOLI EN SPINAZIE

Met dit recept maak je een heerlijke vegan quiche zonder ei. De combinatie van tofu, broccoli en spinazie voorziet je bovendien meteen van een stevige portie calcium en ijzer.

Ingrediënten

• 1 vel vegan bladerdeeg
• 250 g verse spinazie
• 1 broccoli, middelgroot
• 1 teentje look
• 1 blok tofu, ongeveer 350g
• 4 tl currykruiden
• 2 tl kurkuma
• 2 el ongezoete amandelmelk
• 2 el citroensap
• peper en zout, eventueel kala namak

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

• Stoom de broccoli gaar tot je er met je vork vlotjes in kan prikken.

• Bak de spinazie in een pan met olijfolie en look. Kruid af met peper en zout.

• Mix de tofu, currykruiden, kurkuma, amandelmelk, citroensap, peper en zout in een blender tot een glad mengsel. Tip: gebruik kala namak om de smaak van ei te krijgen.

• Leg het bladerdeeg in een met bakpapier beklede taartvorm. Prik gaatjes in het deeg met een vork.

• Meng het tofumengsel met de spinazie en broccoli en stort dit mengsel in de taartvorm.

• Bak de quiche ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.

• Serveer warm of koud met een salade. Smakelijk!

Ideale restverwerkers

Quiches zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens superhandig: je kan er al je restjes in kwijt én ze zijn snel gemaakt. Met onderstaand stappenplan lukt jouw quiche altijd! 

Stap 1: kies een bodem 

De twee best gekende quichebodems zijn bladerdeegbodems en kruimeldeegbodems. Bladerdeeg maken is heel arbeidsintensief, maar je kan kruimeldeeg makkelijk zelf maken.  Natuurlijk kun je ook gewoon kant-en-klare bodems kopen in de supermarkt. Ben je vegan? Dan kun je voor een quiche met filodeeg gaan. Glutenvrij? Gebruik kikkererwten! 

Stap 2: bak blind 

Als je een krokante bodem wil, bak je best je deeg blind. Speciale bakparels zijn niet nodig: je kan dit perfect met droge linzen of rijst doen. 

Stap 3: stoof je groenten 

Sommige hardere groenten stoof je beter eerst even aan voor je ze aan de quiche toevoegt. Zo worden ze al wat zachter en krijgen ze bovendien extra smaak. Dep ze wel eerst goed droog voor je ze op de bodem legt, anders kan die zompig worden. Als je bladgroenten zoals spinazie toevoegt, mag je deze stap zeker niet overslaan!

Stap 4: maak je basisvulling

Heel veel hangt af van de juiste basisvulling. Iedereen weet dat die doorgaans gemaakt wordt met room, melk en eieren, maar over de hoeveelheden zijn de meningen verdeeld. Vegan? Eitjes kan je vervangen door oa. tofu en je kan plantaardige melk en room gebruiken. Vergeet je vulling ook zeker niet te kruiden met voldoende peper, zout en nootmuskaat. 

Stap 5: hanteer de juiste volgorde

Voeg altijd eerst de groentjes (en de rest) toe, en daarna pas het eimengsel. Op die manier ben je er zeker van dat alles mooi verdeeld is.

Stap 6: afwerking is alles 

Voeg op het einde nog een genereuze hoeveelheid geraspte kaas toe en zet de quiche in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 30 minuten. De quiche is klaar als ze niet meer vloeibaar is in ‘t midden (test met een satéprikker of een scherp mesje). 

Tarte tatin

Het lijkt misschien moeilijk, maar eigenlijk is het super simpel. Een tarte tatin is eigenlijk een 'omgekeerde taart'. Iedereen kent de klassieke tarte tatin - de zoete versie, met appeltjes - maar die hoeft niet altijd zoet te zijn. Dit recept is een variatie op de klassieke versie; een hartige tarte tatin met sjalotten. Het is een heerlijk voor- of bijgerecht. 

Ingrediëntenlijst:

Voor de tarte tatin

• 25 gr boter
• 400-500 gr kleine sjalotjes, gepeld
• 75 ml rode wijn
• 2 el balsamicoazijn
• 1/2 recept bladerdeeg of 1 rol koelvers bladerdeeg
• zout en peper

• olijfolie, om in te bakken
• bloem, voor het werkblad

• verse tijm
• 100 gr zachte geitenkaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit de boter en een scheut olijfolie in een ovenvaste koekenpan of tarte tatin-vorm van ongeveer 25 centimeter. Voeg de sjalotjes toe en laat ze ongeveer 10 minuten op laag vuur rustig bakken. Voeg de wijn en balsamicoazijn toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten inkoken, tot de vloeistof licht stroperig is. Zet het vuur uit en laat de sjalotjes 10 minuten afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een ronde lap die aan alle kanten ongeveer 3 centimeter groter is dan de diameter van de pan of vorm. Bedek de sjalotjes met de plak deeg en stop het deeg aan de zijkant voorzichtig in. Bak de tarte tatin in de oven in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.

Laat de tarte tatin enkele minuten afkoelen na het bakken en keer hem dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand. Garneer de tarte tatin met verse tijm en verkruimel er de geitenkaas over.

Heb je geen ovenvaste koekenpan of tarte tatin-vorm, bak de sjalotjes dan in een gewone koekenpan en leg ze daarna in een dichte bakvorm. Gebruik geen springvorm, want die kan gaan lekken.